1、炒山药需要焯水的。
2、炒山药焯水是为了使炒出的山药口感更加脆爽，注意山药焯水时间不宜过长。
3、炒山药的做法：山药去皮切块放入盘中备用；锅中烧水，放入切好的山药，焯水3分钟即可；锅中倒油爆香葱花和蒜片；放入山药、木耳、盐、鸡精翻炒5分钟即可。
焯水，焯水后再炒，炒出来的山药口感会更加清脆。山药焯水时，将山药清洗干净，切成片，沸水下锅，焯烫即可。山药焯水的时间不宜过长，以免山药的口感过软，吃起来影响口感。山药炒着吃时，可以单独清炒，也可以搭配胡萝卜、肉片等食材一起炒。
不需要焯水需要放水里泡一下，要不就氧化不发黑，去一下上面的粘液，山药是一个健脾的好食材，经常吃山药补气，不错的
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